示範如何在家養天然酵母。
話說酵母和細菌一樣存在你我生活的空間裡，俯拾皆是，所以要養野生天然酵母就要設法抓來養。可是那麼細微的生物怎麼抓，又不是上山打獵，可以硬來。對於微小到讓你看不到的生物，唯一的方法大概就是利誘吧。
凡 是生物都要吃東西，誘捕的最佳方法當然就是用食物啦，所以根據我從網路上查到方法再考量方便性，就用葡萄乾啦。隨性的舞麥者有個一半原則，也就是比例不太 講究，不是一比一就乾脆都來個一半的。所以就先稱等重的葡萄乾和過濾的。再找來一個乾淨的玻璃瓶。就把葡萄乾和水一起放進玻璃瓶中，再用保鮮膜覆蓋，記得 用尖銳的物品戳幾個洞，就放在陰涼處即可。
告訴你們喔，舞麥者為何早不教、晚不教，偏偏這個時候才教如何自己埰養野生天然酵母，那就是天氣啦，最近的天氣涼爽，最適合培養野生天然酵母。我就是自己用一周時間先試成功了，才敢出來教人。 所以說，不要怕，真的很簡單，只要按照步驟就能養出活蹦亂跳的野生天然酵母。 還有，大家都怕養到一半發霉了，沒引來酵母菌，倒引來黴菌，其實黴茵最怕一樣東西，那就是糖。許多食物為了防止發霉，都會加糖，或是把含有糖的水果烘乾，直到食物中含有一定比例以上的糖，因為糖會吸走水分，黴菌就沒得繁殖。 如果真得怕養出黴菌，可以在葡萄乾之外 再水的一半重量的糖，有了這些糖再加上葡萄乾自己的糖，那就不怕長黴菌啦。
讀了半天，不要猶豫，就動手吧，把吃剩的葡萄乾拿出來，再秤水重，必要時秤糖重，就放進玻璃瓶中開始等候他們「美得冒泡」。 |
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